XATÓ

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 1 escarola ben blanca i tendra
• 400 gr. de bacallà esqueixat
• 2 tomàquets madurs
• Olives arbequines
• 10 filets d’anxova
• 1 gra d’all
• ½ bitxo
• ½ cullerada de pebre vermell dolç
• Oli d’oliva verge
• Vinagre de pagès
• Sal

PREPARACIÓ:

Tallem l’escarola a talls mitjans i la rentem amb tres aigües per hidratar-la bé i eliminar l’amargor que pogués tenir. Seguidament, la guardem en un bol gran ben escorreguda i hi afegim els tomàquets tallats a daus i el bacallà i ho reservem.

Piquem l’all, el bitxo i dos filets d’anxoves en un morter i hi afegim el pebre vermell, l’oli i una mica de vinagre. Per acabar, ho aboquem dins del bol de l’escarola i ho barregem bé amb una espàtula.

A l’hora de muntar el plat ho posem tot al centre i hi afegim les olives i els filets d’anxova. Si convé ho acabem d’amanir amb una mica de sal, pebre i oli verge. Per amanir hi podem posar qualsevol altre salsa com: romesco o en podem trobar a la venta de preparades especials per xató.

Bon profit!