INGREDIENTS per a 4 persones:

• 1’5 kg de vedella tallada en filets primets
• farina                      
• 2 cebes de Figueres                    
• 1 pastanaga
• 1 tomàquet madur
• 1dl. de vi blanc
• 1 dl. de conyac
• Aigua
• Moixernons (cama-secs no)
• Un grapat d’ametlles torrades
• 4 grans d’alls
• 4 fulles de julivert
• 2 carquinyolis

PREPARACIÓ:

Salpebrem els filets de vedella, els enfarinem bé, espolsant la farina sobrant. Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli d’oliva, i quan sigui ben calent, fregim els filets de vedella fins que quedin ben rossos. Els anem posant en una plàtera a part.

A la mateixa cassola amb un raig d’oli d’oliva net, comencem a fer un sofregit amb la ceba i la pastanaga ratllada. Quan estigui mig cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem concentrar bé.

Hi tirem el vi blanc, el conyac, el vi ranci i ho deixem reduir.

Posem de nou els filets de vedella i els cobrim amb aigua bullent.

Ho deixem coure a poc a poc fins que la carn quedi ben tendre.

Tot seguit, hi afegim els moixernons nets i tallats per la meitat si són grossos.

Quan quedin pocs minuts per acabar la cocció, fem una picada amb els alls, el julivert i els carquinyolis.

Rectifiquem el punt de sal i parem el foc.

Podem també empolvorar el fricandó amb julivert picat.

Bon profit!

INGREDIENTS per a 2 persones:

• 2 cebes de Figueres grosses
• 2 rovells d’ou
• 50 cc. d’oli d’oliva
• 700 ml. de brou de gallina
• 100 gr. de formatge per gratinar
• Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Posem una cassola ampla al foc amb un raig d’oli d’oliva. Tallem la ceba en fina juliana amb la mandolina i l’enrossim un moment. Abaixem el foc i continuem coent fins que s’enfosqueixi, però vigilant que no es cremi.

Mullem amb el brou de gallina i deixem coure 10 minuts més.

Triem dos bols que puguin anar al forn i posem un rovell d’ou a la base de cadascun.

Preparem el forn en la funció combinada d’escalfar i gratinar. Aboquem la sopa als bols i ratllem el formatge per sobre.

Posem els bols al forn i esperem que el formatge es desfaci i es dauri abans de portar-los a taula.

Bon profit!

 INGREDIENTS per a 4 persones:

• 8 tomàquets madurs però forts
• 200 gr. de formatge fresc tipus mató
• 40 gr. d’enciam
• Un polsim d’orenga
• Oli d’oliva extra verge
• Sal

PREPARACIÓ:

Tallem el peduncle de cada tomàquet i, amb l’ajuda d’una cullera petita, extraiem la polpa. Els girem, de manera que quedin al cap per avall sobre un paper absorbent de cuina, pel tal que vagin escorrent tota l’aigua, mentre preparem el farcit.

Piquem la polpa del tomàquet i la posem en un bol. Hi afegim el mató i ho barregem bé. Ho amanim amb sal, orenga i un bon raig d’oli d’oliva. Tallem les olives verdes sense pinyol ben menudes i les afegim al farcit.

Omplim els tomàquets amb aquesta barreja. Tallem ben menut l’enciam, l’amanim amb oli i sal i el posem a la base d’un plat. Al damunt, col·loquem un parell de tomàquets.

Bon profit!

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 4 lloms de 200 gr. cadascun de bacallà dessalat
• 2 cebes mitjanes
• 2 tomàquets que siguin madurs
• Oli d’oliva
• 1 grapat de panses remullades
• 1 grapat de pinyons torrats
• 1 llesca de pa
• 50 gr. d’ametlles torrades
• 3 grans d’all
• Unes branques de julivert
• Sal
• Aigua

PREPARACIÓ:

Posem una cassola amb foc amb un raig d’oli d’oliva. Fregim la llesca de pa i la reservem. Posem més oli a la cassola i deixem escalfar.

Escorrem bé el bacallà, l’enfarinem per totes bandes i fregim a la mateixa cassola fins que quedi ben ros. Reservem.

A la mateixa cassola, traient gairebé tot l’oli, comencem a fer un bon sofregit amb la ceba trinxada ben petita.

A mitja cocció hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem coure.

Quan estigui ben cuit, hi posem les panses remullades en aigua freda, els pinyons torrats i un parrell de llossades d’aigua. Ho deixem coure 5 minuts.

Posem de nou el bacallà i seguim la cocció 10 minuts més a foc ben suau.

Mentrestant fem la picada amb els alls pelats, les ametlles torrades, el julivert i la llesca de pa fregida. Deixatem-la bé amb el suc de la cocció i la tirem a la cassola.

Sacsem la cassola i ho deixem coure 2 minuts més.

Bon profit!

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 1 kg de faves pelades
• 200 gr. de pernil ibèric
• Oli d’oliva
• 1 ceba tendre
• 3 alls tendres
• 1 branca de menta fresca
• Sal
• Pebre blanc
• Aigua o brou

PREPARACIÓ:

Posem una olla al foc amb aigua i un pols de sal. Quan arrenqui el bull, hi tirem les faves i les deixem coure un parell de minuts. Les escorrem i les reservem.

Posem una paella al foc amb un raig d’oli i sofregim el pernil tallat a daus menuts. Reservem.

A la mateixa paella, hi fem enrossir la ceba tendre tallada a daus petits i els alls a rodelles. Fem un parell de tombs i hi afegim les faves. Salem.

Mig cobrim amb aigua o brou i ho deixem coure 10 minuts a foc suau.

Dos minuts abans de parar el foc, tornem a posar de nou el pernil, fem un tomb, empolvorem amb la menta tallada ben finament i ja podem servir.

Bon profit!

INGREDIENTS per a 2 persones:

• 2 entrecots de vedella aprox. 250gr.
• 100 gr. de formatge rocafort (o un de blau, cabrales, gorgonzola o idiazàbal)
• 200 cc. de crema de llet  amb el 35% de matèria grassa)
• 2 pomes Golden
• 1 copa de conyac
• 1 ceba petita
• Mantega
• Sucre

PREPARACIÓ:

Arrenquem el bull, amb el foc molt suau, de la crema de llet amb el formatge ratllat a trossets. Piquem la ceba en trossos molt petits, la sofregim i la flamegem amb el conyac. Hi afegim la crema de llet amb el formatge, deixem reduir el conjunt i el posem al punt de sal. Passem la salsa per un colador i la guardem.

Temperem, salpebrem i marquem l’entrecot.

Emplatem l’entrecot i tirem per damunt la salsa roquefort i pomes.

Bon profit!

INGREDIENTS:

• 250 gr. de macarrons
• 600 gr. d’espinacs frescos
• 2 cebes
• 2 dents d’all           
• 1/3 l. de llet semidesnatada
• Formatge d’ovella ratllat
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 180ºC.

Bullim els macarrons en abundant aigua amb sal fins estar al dente. Escorrem i reservem.

Pelem l’all i el xafem, pelem les cebes i les tallem molt fines. Rentem i traiem els trossets als espinacs.

Coem suaument els espinacs en una paella amb oli d’oliva calent.

Col·loquem els macarrons en una safata per el forn. Hi afegim els espinacs, la ceba i el all. Salpebrem i hi afegim la llet. Cobrim amb el formatge d’ovella ratllat i col·loquem en el forn per gratinar durant 15 minuts. Servim ben calent.

Bon profit!

INGREDIENTS:

• 4 remolatxes cuites
• 4 pastanagues
• 150 gr. de porros
• 2 ous
• 75 gr. de formatge d’ovella curat

PREPARACIÓ:

Posem a bullir els ous fins que estiguin cuits (10 minuts), els pelem i els tallem a octaus.

Mentrestant, pelem les remolatxes i les tallem a quarts. Rentem els porros. Rentem, pelem i ratllem les pastanagues.

Tallem 60 gr. de formatge d’ovella a làmines molt fines o ratllat.

Posem les verdures en una safata o bol. Hi posem els ous per sobre i ho barregem amb compte. Afegim les làmines de formatge a l’amanida.

Preparem la vinagreta barrejant en un morter la mostassa, una cullerada de vinagre, dos cullerades d’oli, una mica de sal i pebre fins que quedi una salsa homogènia.

Tirem la vinagreta sobre l’amanida just abans de servir, barregem amb compte fins que estigui homogèniament per tota l’amanida. Ratllem els 15 gr. restants de formatge d’ovella i ho repartim sobre l’amanida.

Bon profit!