CAPÓ FARCIT

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 1 capó
• 1 kg  carn picada de porc                    
• ½ kg de bolets barrejats
• 1 tòfona negra
• 3 ous
• 4 llesques de pa
• 2 dl. de llet
• 100 gr. de llard de porc
• 2 cabeces d’alls
• 16 cebes de platillo
• 2 pastanagues
• 4 tomàquets madurs
• Sal
• Pebre negre
• Oli d’oliva
• 1 dl. de vi ranci
• 1 dl. de conyac
• 1 dl. de moscatell

PREPARACIÓ:

Netegem el pollastre. Li tallem el cap, les puntes de les ales i les potes.

Preparem el farcit del capó. Netegem cadascun dels bolets, els tallem a daus petits.

En una paella amb un raig d’oli, saltem els bolets perquè perdin l’aigua.

En una cassola de fang amb un raig d’oli, sofregim la carn de botifarra. Esmicolem bé. Hi incorporem els bolets saltats, posem a punt de sal i hi ratllem la tòfona. Hi incorporem els ous, la molla de pa xopada amb llet i ben escorreguda, un pols de sal i pebre acabat de moldre.

Salpebrem el pollastre per dins i per fora, l’untem amb llard de porc i el farcim amb la barreja anterior.

El posem en una plàtera de forn juntament amb les dues cabeces d’all, els tomàquets tallats en quatre, les cebes de platillo pelades, i les pastanagues pelades i tallades a rodanxes grosses.

Ho posem a coure a dins el forn a una temperatura mitjana de 160ºC aproximadament.

A mitja cocció, hi incorporem el vi ranci, el conyac, el moscatell i, quan s’hagi reduït l’alcohol, hi anem afegint petits cassons d’aigua per evitar que el pollastre es ressequi.

Comprovem que estigui cuit i tendre punxant-lo amb una agulla per la part de la cuixa. Quan les cuixes siguin toves, el traiem del forn.

El servim en una plàtera amb les mateixes verdures del rostit al costat i el suc de la cocció pel damunt.

Bon profit!