INGREDIENTS per a 4 persones: 24 llagostins Oli d’oliva Una escarola Vinagre Un enciam lollo
Calamars farcits
INGREDIENTS per a 4 persones:
- 16 calamars
- Una ceba
- Un gra d’all
- 30 gr. de molla de pa
- 200 gr. de picada de porc
- 200 gr. de picada de vedella
- Un ou
- 25 gr. de pinyons
- Oli d’oliva
- Sal Maldon fumada
- Pebre negre
- 16 escuradents
- Julivert picat
Pel sofregit:
- Una ceba
- Un tomàquet ratllat
- ½ copeta de vi ranci
- Oli d’oliva
- Sal marina
Per la picada:
- 30 gr. d’ametlles
- 30 gr. de piny ons
- Un gra d’all
PREPARACIÓ:
Pel sofregit, pique m la ceba finament i la posem a sofregi r en una paella amb un raig d’oli i un toc de sal marina. Assaonem. Ratllem el tomàquet i l’agreguem. Aboquem el vi i cuinem el conjunt duran t 8-10 minuts.
Reservem.
Netegem els calam ars, els retirem el cap, la ploma, la tinta i els budells. Separem les corbat es, les aletes i les potes.
Posem a coure l’ou en una cassola amb aigua. Als 10 minuts, el traiem, el pelem i el piquem finament. Reservem.
Piquem la ceba ten dra finament i l’ofeguem en una paella amb un raig d’oli. Afegim el gra d’al l picat. Introduïm les aletes, les potes i les corbates picades. Afegim la carn picada, assaonem i cuinem. Agreguem la molla de pa remullada i escorre guda, l’ou cuit picat, els pinyons i cuin em durant 4-5 minuts. Deixem refredar.
Omplim els calamars amb la farsa i els tanquem amb un escuradents Salpebrem. Posem una mica d’oli en una tartera i daurem els calamars. Afegim el sofregit per sobre, aboquem una mica d’aigua, tap em i els cuinem durant 30 minuts ap roximadament a foc suau.
Col·loquem les ametlles, els pinyons i el gra d’all pelat al morter. Piquem tot bé i ho afegim a la cassola. Empolvorem amb el julivert picat i cuinem el conjunt durant 5 minuts més. Servim.
