BACALLÀ AMB PANSES I PINYONS

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 4 lloms de 200 gr. cadascun de bacallà dessalat
• 2 cebes mitjanes
• 2 tomàquets que siguin madurs
• Oli d’oliva
• 1 grapat de panses remullades
• 1 grapat de pinyons torrats
• 1 llesca de pa
• 50 gr. d’ametlles torrades
• 3 grans d’all
• Unes branques de julivert
• Sal
• Aigua

PREPARACIÓ:

Posem una cassola amb foc amb un raig d’oli d’oliva. Fregim la llesca de pa i la reservem. Posem més oli a la cassola i deixem escalfar.

Escorrem bé el bacallà, l’enfarinem per totes bandes i fregim a la mateixa cassola fins que quedi ben ros. Reservem.

A la mateixa cassola, traient gairebé tot l’oli, comencem a fer un bon sofregit amb la ceba trinxada ben petita.

A mitja cocció hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem coure.

Quan estigui ben cuit, hi posem les panses remullades en aigua freda, els pinyons torrats i un parrell de llossades d’aigua. Ho deixem coure 5 minuts.

Posem de nou el bacallà i seguim la cocció 10 minuts més a foc ben suau.

Mentrestant fem la picada amb els alls pelats, les ametlles torrades, el julivert i la llesca de pa fregida. Deixatem-la bé amb el suc de la cocció i la tirem a la cassola.

Sacsem la cassola i ho deixem coure 2 minuts més.

Bon profit!