INGREDIENTS per a 4 persones:

• 500 gr. de bacallà esqueixat
• 4 tomàquets madurs
• 1 ceba tendra gran
• 100 gr. d’olives negres
• Oli d’oliva
• Pebre negre

PREPARACIÓ:

Un cop tinguem el bacallà al punt de sal, el partim a tires. El posem en una safata i el cobrim amb la ceba, també tallada a tires. Hi afegim les olives i el tomàquet, tallat a trossos irregulars.

Finalment, ho assaonem amb una mica de pebre i ho reguem amb un bon raig d’oli d’oliva. Podem preparar l’amaniment al morter, picant-hi una mica d’all i julivert i afegint-hi l’oli.

Posem l’esqueixada a la nevera i la servim ben fresca.

Bon profit!

INGREDIENTS:

• 1 taronja
• 1 llimona
• 50 gr. de mel
• 500 ml. d’aigua
• Una cullerada sopera de te
• Unes quantes llavors d’anís

PREPARACIÓ:

Posem el suc de la llimona i la taronja en un cassó, juntament amb la mel i les llavors d’anís. Fem trencar el bull, hi afegim l’aigua i ho tornem a fer  bullir. Ho retirem del foc, hi posem el te, ho tapem i deixem que infusioni un parell de minuts. La colem i ja es pot beure. Es pren tant calenta com freda.

INGREDIENTS:

• 1 litre d’aigua
• 1 cullerada de bicarbonat sòdic
• Suc de  dues llimones
• 1 remolatxa cuita
• 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

Posem al vas de la batedora elèctrica el suc de les llimones, la remolatxa cuita i el sucre. Ho batem bé per integrar tots els ingredients. Ho allarguem amb l’aigua i hi afegim el bicarbonat sòdic.

Bon profit!

INGREDIENTS:

• 500 gr. de maduixes o fresons
• 1 plàtan
• 1 llimona
• Sucre o mel

PREPARACIÓ:

Netegem les maduixes, traiem la fulleta, fem trossets, triturem i passem per un colador finet.

Posem al got de la batedora, afegim el suc de mitja llimona, un got d'aigua i el plàtan pelat i trossejat.

Treballem fins aconseguir una crema ben fina. Afegim aigua fins aconseguir un litre (o fins aconseguir la textura desitjada), afegim sucre o mel al gust.

Repartim en copes i ho posem a la nevera.

Servim fred.

Bon profit!

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 500 gr. de patates
• 25 gr. de mantega
• 2 tasses de llet
• 200 gr. de formatge Gruyère ratllat
• 5 cullerades  de nata muntada s/sucre
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre
• Julivert

PREPARACIÓ:

Pelem les patates i les tallem a rodanxes. Les traiem i les fregim en una paella, fins que s’enrosseixin. Untem una mica amb mantega una safata pel forn i col·loquem les patates. Hi escampem pel damunt el formatge, pebre i julivert. Hi tirem per sobre la llet i la nata. Hi empolsem trossets de mantega. Gratinem fins enrossir.

Bon profit!

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 1 pollastre de 1,2 kg
• 1 kg de pomes
• 1 llimona
• 50 gr. de mantega
• 2 dl. de vi dolç                     
• Oli
• 50 gr. de sucre
• Pebre
• Sal

PREPARACIÓ:

Netegem el pollastre, el tallem a octaus, salpebrem i el ruixem amb el suc d’una llimona.

Engreixem amb oli una plata de forn i col·loquem els trossos de pollastre, cobrin-los amb trossets de mantega.

Escalfar el forn a 200ºC, introduïm la safata i deixem coure. A mitja cocció hi tirem un got de vi dolç.

Tot seguit, rentem les pomes, les partim per la meitat i els hi traiem el cor. Les posem en una cassola deixant un forat en el centre per posar una culleradeta de mantega i una mica de sucre. Ruixem amb una mica de vi, i quan estiguin toves les retirem. Quan el pollastre estigui ben daurat per tots els costats, el posem en una safata de servir i posem les pomes al voltant.

Bon profit!

NGREDIENTS per a 6 persones:

• 2 kg de cua de bou
• 6 cebes
• 3 pastanagues
• 4 dents d’alls
• 2 porros
• Pebre mòlt
• Timó
• Julivert
• 1fulla de llorer
• Nou moscada
• 1 clau
• 1 got de vi blanc
• 1 got de vi negre
• Caldo
• 2 cullerades de vinagre
• Oli d’oliva
• Sal

PREPARACIÓ:

Trossegem la cua de bou.

Pelem i triturem les cebes, pastanagues i els alls. Lliguem els porros, el julivert, el timó i la fulla de llorer.

En una cassola de fang amb oli calent, rostim els trossos de cua, les verdures, les herbes, pebre mòlt, sal, nou moscada i un clau.

Barregem bé els ingredients durant uns minuts, tirem el vi amb el vinagre i el caldo fins cobrir.

Deixem la cassola sobre foc lent fins que la cua estigui tendre. Rectifiquem de sal. Col·loquem en una safata per servir i ho recobrim amb la salsa i els ingredients cuidadosament passats pel colador xinès.

Bon profit!

INGREDIENTS:

• 1 kg de cues de llagostí
• 1 kg de carbassons
• 35 làmines de pasta de canelons

Per la beixamel:

• ½ l. de llet
• 40 gr. de mantega
• 40 gr. de farina
• 50 gr. de formatge ratllat
• Sal, pebre i nou moscada

PREPARACIÓ:

Per fer la salsa beixamel: En un atuell al foc, desfem mantega, hi afegim la farina i deixem que es cogui una mica, tot remenant amb l'espàtula, hi afegim la llet i remenem amb el batedor de mà perquè no s'hi facin grumolls. Ho deixem coure lentament sense parar de remenar, fins que la salsa s'espesseixi. L’assaonem amb sal, pebre i nou moscada.

Pels canelons: Bullim els carbassons, sense pelar, en poca aigua amb sal, els escorrem bé i reservem l'aigua en què s'han bullit. Pelem els llagostins i els sofregim amb una mica d'oli. Quan estiguin daurats, hi afegim els carbassons escorreguts i ho sofregim tot uns minuts. Després, passem el sofregit per la batedora i el triturem de manera que es notin els trossets de llagostí.

Farcim els canelons amb aquesta pasta.

Bullim en l'aigua dels carbassons les pells dels llagostins perquè agafi el gust del peix, i afegim mig got d'aquest suc a la salsa beixamel.

Aboquem una mica de beixamel al fons de la safata que farem servir per gratinar els canelons. Posem els canelons a sobre i després els cobrim amb la salsa que queda. Els empolvorem amb el formatge ratllat i els portem a gratinar fins que estiguin tots ben daurats.

Bon profit!

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 1 capó
• 1 kg  carn picada de porc                    
• ½ kg de bolets barrejats
• 1 tòfona negra
• 3 ous
• 4 llesques de pa
• 2 dl. de llet
• 100 gr. de llard de porc
• 2 cabeces d’alls
• 16 cebes de platillo
• 2 pastanagues
• 4 tomàquets madurs
• Sal
• Pebre negre
• Oli d’oliva
• 1 dl. de vi ranci
• 1 dl. de conyac
• 1 dl. de moscatell

PREPARACIÓ:

Netegem el pollastre. Li tallem el cap, les puntes de les ales i les potes.

Preparem el farcit del capó. Netegem cadascun dels bolets, els tallem a daus petits.

En una paella amb un raig d’oli, saltem els bolets perquè perdin l’aigua.

En una cassola de fang amb un raig d’oli, sofregim la carn de botifarra. Esmicolem bé. Hi incorporem els bolets saltats, posem a punt de sal i hi ratllem la tòfona. Hi incorporem els ous, la molla de pa xopada amb llet i ben escorreguda, un pols de sal i pebre acabat de moldre.

Salpebrem el pollastre per dins i per fora, l’untem amb llard de porc i el farcim amb la barreja anterior.

El posem en una plàtera de forn juntament amb les dues cabeces d’all, els tomàquets tallats en quatre, les cebes de platillo pelades, i les pastanagues pelades i tallades a rodanxes grosses.

Ho posem a coure a dins el forn a una temperatura mitjana de 160ºC aproximadament.

A mitja cocció, hi incorporem el vi ranci, el conyac, el moscatell i, quan s’hagi reduït l’alcohol, hi anem afegint petits cassons d’aigua per evitar que el pollastre es ressequi.

Comprovem que estigui cuit i tendre punxant-lo amb una agulla per la part de la cuixa. Quan les cuixes siguin toves, el traiem del forn.

El servim en una plàtera amb les mateixes verdures del rostit al costat i el suc de la cocció pel damunt.

Bon profit!

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 1’5 kg de vedella tallada en filets primets
• farina                      
• 2 cebes de Figueres                    
• 1 pastanaga
• 1 tomàquet madur
• 1dl. de vi blanc
• 1 dl. de conyac
• Aigua
• Moixernons (cama-secs no)
• Un grapat d’ametlles torrades
• 4 grans d’alls
• 4 fulles de julivert
• 2 carquinyolis

PREPARACIÓ:

Salpebrem els filets de vedella, els enfarinem bé, espolsant la farina sobrant. Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli d’oliva, i quan sigui ben calent, fregim els filets de vedella fins que quedin ben rossos. Els anem posant en una plàtera a part.

A la mateixa cassola amb un raig d’oli d’oliva net, comencem a fer un sofregit amb la ceba i la pastanaga ratllada. Quan estigui mig cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem concentrar bé.

Hi tirem el vi blanc, el conyac, el vi ranci i ho deixem reduir.

Posem de nou els filets de vedella i els cobrim amb aigua bullent.

Ho deixem coure a poc a poc fins que la carn quedi ben tendre.

Tot seguit, hi afegim els moixernons nets i tallats per la meitat si són grossos.

Quan quedin pocs minuts per acabar la cocció, fem una picada amb els alls, el julivert i els carquinyolis.

Rectifiquem el punt de sal i parem el foc.

Podem també empolvorar el fricandó amb julivert picat.

Bon profit!