LLAMINERA DE PORC

INGREDIENTS per a 1 persona:

• Mitja llaminera de porc, sencera
• Oli d’oliva d’acidesa màx. 0,4º
• Curri en pols (dues cullerades)
• 100 gr. de castanyes torrades i pelades
• Crema de llet
• 10 gr. de sucre
• Un rajolí de rom o conyac

PREPARACIÓ:

Preparem una bona marinada amb 200 cc. d’oli, 2 cullerades de curri, un polsim de canyella i uns grans de pebre, tot ben barrejat. Agafem el filet de porc salpebrat i el posem sobre un paper transparent. El cobrim amb la marinada i l’emboliquem amb el paper com si fos un caramel. El fem rodar unes quantes vegades sobre el marbre de la cuina perquè tota la carn s’impregni de la salsa. Sofregim les castanyes lleument en mantega, les flamegem amb el licor, les cobrim amb la crema de llet i les deixem bullir a foc molt suau durant 1 hora. Passat el temps, hi afegim el sucre i les passem pel túrmix. Per assegurar la textura final del puré, hi afegim mantega freda de la nevera al final del triturat. Per acabar, marquem el filet a foc fort per tots els cantons, fins que quedi ros de manera homogènia. Posem una base de puré de castanyes i, al damunt i amb gràcia, el filet, i ho salsem amb una mica d’oli, al qual podem afegir una mica de porradell picat.

Bon profit!